Китайский чай Улун – гармония вкуса.

 Чай – национальное достояние Китая. И если в России принято встречать гостей хлебом-солью, то в Китае обязательно чаем.
 Многообразие видов и сортов этого удивительного напитка трудно постичь не только рядовому участнику всемирного чаепития, но даже самому «продвинутому» ценителю «высокого чая».
 Среди этого многообразия существует потрясающая группа китайских чаев под названием Улун, которая год за годом покоряет и очаровывает мир своим ароматом, вкусом и волшебным оздоровительным воздействием на человеческий организм.
 Уникальная технология обработки чайного листа, в процессе которой ферментации подвергается лишь его кромка и незначительная часть поверхности, отличает Улун от традиционно существующих видов китайского чая.
 Если внимательно рассмотреть «заваренный» лист, то можно заметить на его краях темную каемку. Обработанный таким образом чай уже не зеленый, но и не красный. При этом темные участки насыщают напиток ярко выраженным ароматом красного чая, а сохранившаяся в почти первозданном виде оставшаяся часть листа передает ему необыкновенную свежесть зеленого.

 Над созданием такого совершенства и гармонии трудятся, не покладая рук, настоящие мастера своего дела, из поколения в поколение наследующие чайное знание.  
 Листья каждый час аккуратно перемешивают, разминают, встряхивают и подбрасывают вверх. Эти манипуляции приводят к постоянному их сталкиванию и активному движению межклеточных ферментов к кромке листа, которая окисляется и изменяет цвет.

 Эти изменения, произошедшие в листе, на завершающем этапе производства чая Улун фиксируются высокотемпературной обжаркой. Его основной интенсивный цвет остается зеленым, и чай приобретет статус слабоферментированного или светлого.
 Отличить его от зеленого чая очень легко. Листочки светлого Улуна, мягкого, темного, с заметным блеском цвета не только смяты до неузнаваемости, но обычно еще и сильно скручены в виде небольших шариков. Специалисты называют такую скрутку «сферической».
 Несмотря на то, что настой его светло-желтый, почти прозрачный, вы с удивлением отметите цветочный аромат этого чая с нотками цветущей сирени и ни с чем несравнимый, особенный, навсегда запоминающийся богатый и легкий вкус!

  Темный или сильноферментированный Улун, в отличие от светлого, значительное время проходит процедуру прожарки или, точнее сказать, «томления» на древесном угле. При этом фактура его листа темнеет и приобретает глубокий синевато-коричневый цвет.
 На выходе получается довольно крупный, вытянутый, продольно скрученный лист и его просто невозможно спутать с красным чаем, к которому иногда относят темный Улун.
 Жители Китая просто боготворят этот чай, а романтики и поэты не устают повторять, что именно темный Улун обладает «простой внешностью, императорским положением и золотым сердцем».
 Глубокий, долгий и благоухающий аромат этого чая никого не оставит равнодушным, а его вкус, крепкий, насыщенный и свежий, невозможно передать словами.
 Если сказать проще, то нельзя понять, невозможно простыми словами описать этот удивительный чай, его нужно только пробовать!

 Чудесные превращения листа в процессе производства чая Улун не подвергаются сомнению. Вместе с тем, чаеводы небезосновательно считают, что лучшие его сорта сначала создает природа и только лишь потом человек.
 На самом деле, все это великое многообразие представителей чая Улун выращивается и производится всего только в двух районах Китая: провинциях Фуцзянь и Гуандун. Но, не смотря на то, что эти провинции находятся по соседству друг с другом и их климатические условия мало чем отличаются, каждая может по праву гордиться своими собственными сортами чая Улун.
 На севере провинции Фуцзянь высятся изумительные и легендарные горы Уи (Уишань), их скалистые вершины исчезают в небе и защищают чайные кусты и деревья от ветра. Горные ручьи и реки насыщают богатую минералами почву влагой, бородатые туманы наполняют чайный лист живительной силой, а солнце дарит ему мощный заряд энергии.

 Именно отсюда начинают свое путешествие по всему свету мощные и жизнеутверждающие северо - фуцзиянские улуны, такие как легендарный Дахунпао, Шуйсянь и Жоугуй.
 У истоков создания этих сортов стояли монахи, которые и поныне старательно собирают и создают чай в горах Уи.
 Улун пьют во многих монастырях, и он уже на протяжении многих веков укрепляет монахов и помогает им найти нужное направление на сложном пути к духовности и самосовершенствованию!

 Южная часть провинции Фуцзянь славится своими сортами чая Улун, которым присвоен статус южно-фуцзияньские улуны. Чай Тегуаньинь является наиболее ярким их представителем.
 Его выращивают в окрестностях города Аньси, который стал визитной карточкой знаменитого на весь мир чая.
 Четыре раза в год собирают и обрабатывают Тегуаньинь, и в это время все, от мала до велика, заняты этим сложным и утомительным ремеслом.

 Провинция Гуандун поставляет миру замечательные гуандунские улуны, вкус и аромат которых значительно отличается от других сортов чая Улун. Наиболее известный из них — Фэн Хуан Дань Цун.
 В окрестностях величественных гор Феникс, где природой созданы идеальные условия для проявления его парящего аромата, чай Фэн Хуан Дань Цун набирает свою силу и величие.
 Испокон веков он славился тем, что мог излечивать от ста болезней, дарить людям молодость, красоту и заряжать их энергией. Его чудесная способность снять тяжесть в желудке после обильной пищи, прояснить голову с похмелья, отогнать сон во время долгих молений, не потеряла актуальности и в наши дни.

 Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что китайский чай Улун бывает темным и светлым по виду, а места его произрастания значительно увеличивают многообразие его сортов, которые делятся на северо-фуцзиянские, южно-фуцзиянские и гуандунские.
 Их всех объединяет жизнеутверждающее начало. Утонченные и элегантные, они смело шагают по планете, являясь самыми гармоничными и отборными представителями настоящего китайского чая.
 К тому же Улун превращает любую чайную церемонию в настоящее священнодействие, а использование специальной посуды помогает в полной мере познать вкус и аромат этого изумительного напитка.
 В протоколах встреч самого высокого уровня обязательно отводится время на дегустацию самых изысканных сортов улунского чая.

Просмотров: 3256

Автор: Романова Галина